Calidad e Inocuidad de los alimentos

Enfrenta a nivel global las necesidades de desarrollo, innovación, regulación y control que requiere la producción y comercialización de alimentos de calidad y especialmente inocuos, profundizando en los conocimientos científicos, tecnológicos y de gestión que aprenderás en el Diplomado.

¿A quién está dirigido?

Profesionales con énfasis en ingeniería de alimentos, agroindustria, tecnología de alimentos, agropecuaria y áreas afines a la inocuidad alimentaria. Gerentes, jefes, supervisores y personal técnico involucrado en actividades relacionadas con alguna etapa de la cadena alimentaria: producción primaria, transporte, almacenamiento, procesamiento, distribución, comercialización, expendio o provisión de insumos para el sector alimentario, Supervisores, Auditores, Consultores. Analistas Técnicos con desempeño en Laboratorio de Alimentos y Técnicos y/o profesionales relacionados con el área.

¿Qué competencias desarrollarás?
  • Identifica las debilidades que comprometen la Calidad e Inocuidad de los alimentos.
  • Recomienda e implementa las mejoras en desarrollo, innovación, regulación y control que requiere la producción y comercialización de alimentos de calidad (especialmente inocuos).
  • Gestiona la inocuidad de los alimentos desde el conocimiento y criterio para el manejo e implementación de las buenas prácticas de fabricación con respecto a la legislación nacional e internacional.
  • Reconoce los agentes y condiciones que comprometen la inocuidad de los alimentos, el peligro que representan, la valoración de su riesgo y las estrategias para su efectivo control aplicando la normativa actualizada con la industria de los alimentos.
  • Conoce la fuente de consulta y las normas más relevantes de cada uno de los sectores de la industria alimenticia (Codex Alimentarius, Normas ISO, FSSC 22000, etc.)
  • Comprende los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC (HACCP por su sigla del inglés) y todos sus Prerrequisitos (PPRs), que crean las bases para el ambiente idóneo y su efectividad.
  • Desarrolla habilidades para la Implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria y Cultura de Inocuidad Alimentaria en planta.
¿Cuál es el Contenido?

Módulo 1. Legislación Alimentaria y Normativas de Calidad e Inocuidad. Profesores: Raúl Martínez y Román Mercado

  • Conceptos de: calidad, inocuidad, seguridad alimentaria, riesgo y peligro. Marco legal nacional e internacional de la inocuidad. Fuentes de información disponibles.
  • Legislación y Normativas para el Control de Calidad e Inocuidad de los Alimentos.                 

 
Módulo 2. Peligros que Comprometen la calidad e inocuidad de los Alimentos. Profesores: Marta Rodríguez/ Raúl Martínez, Neida Sanabria, Joaquín Santos, Luis Eduardo Gómez.

  • Peligros que comprometen la inocuidad de los alimentos: físicos, químicos y biológicos. Ejemplos y aplicaciones en su ámbito laboral. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) más comunes en el país. Alimentos involucrados. Sintomatología. Prevención.
  • Desarrollo e Implementación de los Programas de Prerrequisitos de Inocuidad Alimentaria durante el proceso de Producción: Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y Programas de Prerrequisitos (PPRs) para HACCP. Control de quejas y reclamos. Control de químicos.  Control de alérgenos. Control de vidrio y plástico quebradizo. Control de material extraño. Control de documentos. Inspecciones y Asuntos regulatorios. Seguridad en la planta de alimentos-Bioterrorismo.  Manejo de incidentes y retiro. Rastreabilidad. Control de proveedores y especificaciones.

 
Módulo 3. Desarrollo e Implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Cultura de Inocuidad Alimentaria. Profesores: Luis Eduardo Gómez y Milagros Aray.

  • Gestión de inocuidad en la Industria de alimentos. Sistema de HACCP. Pre-requisitos, tareas preliminares y principios. Ejemplos y aplicaciones en su ámbito laboral.
  • Norma ISO 22000: 2018. ISO-9001. FSSC22000 V.5.1.
  • Análisis de riesgo: Evaluación, gestión y comunicación de riesgo. Objetivos de inocuidad de alimentos (FSO), objetivos de desempeño. Criterios microbiológicos.
  • Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL).
¿Quiénes son los profesores?

PhD. Elba Sangronis y Lic. Marta Rodríguez

Fecha

Inicio

21 de junio 2022

Culminación

28 de septiembre 2022.

Duración

120 horas de formación.

Tendrás la opción de asistir a las clases presenciales en nuestra sede de La Castellana o conectarte remoto desde donde te encuentres.

Horarios

Horario:

4:00 pm. a 7:15 pm.

Precios

600 USD o el equivalente en BS a la tasa de cambio oficial del BCV (vigente a la fecha de pago).

480 USD para estudiantes, egresados UCAB o CIAP y por pronto pago (5 días hábiles antes del inicio de la actividad).

*1 solo promoción por persona.

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