Curso. Aprender para Emprender en el mundo del café.

El mundo del café está en una etapa de crecimiento indetenible, de allí que en parte de la población surge un interés por él. 

 

Por ejemplo, productores de café, tostadores, baristas, promotores y fundadores de lugares donde el objetivo principal es servir café.

 

El programa planteado permite que el participante tenga una visión de conjunto sobre emprendimientos en la historia, sobre el mundo del café y aprendizajes sobre aspectos prácticos básicos como son: tostado, métodos de extracción, variedades del café, café de especialidad y emprendimientos contemporáneos.

Dándoles conocimientos e idoneidad en la toma de decisiones en cuál de los aspectos del mundo del café quiere profundizar y dedicarse al mundo del café.

Este programa incluye una visita de campo para observar el proceso de tostado del café el día sábado con una duración de 3 horas la actividad.

¿A quién está dirigido?

Adulto que puede ser bachiller, técnico superior o universitario que tiene interés en el café y que ve una oportunidad en emprender en el mundo del café.

¿Qué competencias desarrollarás?
  • Comprende la historia y cultura en el mundo del café. 
  • Conoce experiencias sobre emprendimientos contemporáneos sobre cafeterías. 
  • Aplica el conocimiento sobre procedimientos y técnicas del tostado, métodos de extracción, variedades del café, café de especialidad.
¿Cuál es el Contenido?

Tema 1. La historia y la cultura del café. 10 horas. Profesor: Víctor Moreno. 

  • Historia del café en Venezuela
  • Historia del café en Los Andes
  • El café en la cultura venezolana
  • El caso Starbucks
  • Historia de la máquina espresso
  • Cafeterías del mundo con historia
  • Variedades del café
  • Caso Geisha de Panamá
  • El café en el mundo y América Latina
  • Maravillas gastronómicas: El café

Tema 2. Tipos de molienda. 8 horas. Profesor: Jean Pierre Acero de La estación del café 

  • Manejo y calibración del molino
  • ¿Qué es una extracción?
  • Métodos de extracción
  • Relación entre el café y el agua
  • Técnicas de preparación
  • Análisis sensorial. 

Tema 3. Variedades del café. 3 horas. Profesor: Enrique Egaña Wallis 

  • Café de especialidad
  • Banco genético de café ancestrales etíopes y otras variedades de relevancia
  • Fundación agronerd basado en la Inteligencia Artificial aplicado a la agricultura de especialidad. 

Tema 4. Tostado del café. 3 horas. Profesor: Eneko Fontoba

  • Café verde. Trazabilidad. Selección y reconocimiento de defectos
  • Teoría del tostado y reconocimiento del equipo 
  • Práctica y definición de perfiles. 

Tema 5. Café de especialidad. 3 horas. Profesor: Juan Manuel Silva

  • Presentación
  • Coffee FAQ’s
  • Definición 
  • Origen
  • Características
  • Tipos
  • Regulaciones
  • Comercialización
  • Mercados
  • Precios
  • Campeonatos mundiales. 

Tema 6. Emprendimientos en el mundo del café. 3 horas. Profesora: Janina Poján

  • Olas del café ¿dónde quieres estar?
  • Ubicación y nicho de mercado
  • Los nuevos métodos de preparación de café y cómo implementarlos a tu negocio.
  • Criterios para reconocer la mejor materia prima y seleccionar de manera efectiva y rentable a tus proveedores.
  • Crea tu receta específica para sorprender a tus clientes con las mejores tazas de café.
  • Importancia de la inversión en la formación de baristas 
  • La carta de café: fácil, rápido y rentable. Estrategias de atención y servicio al cliente para fidelizarlo.
¿Quiénes son los profesores?

Víctor Moreno.

  • Licenciado en Educación.
  • Especialista en Historia de las Américas.
  • Ha profundizado sus estudios en las Artes Culinarias.
  • Conduce el programa junto a su hijo, “Geografías del Paladar” por la emisora Mágica 99.9, además es asesor gastronómico de la revista “Bien Me Sabe”.
  • Coautor de los libros “Gastronomía en el mundo del Quijote”, “Cebiche, Ceviche, Sebiche” y “La gastronomía amazónica”. 

Fecha

Inicio

02 de diciembre.

Culminación

16 de diciembre.

Duración

30 horas académicas | Presencial en sede Caracas.

Este programa incluye una visita de campo para observar el proceso de tostado del café. (El día y la hora se definirá con el profesor y el grupo de estudio).

Horarios

Días

Viernes 02/12, sábado 03/12, jueves 15/12 y viernes 16/12.

Horario

  • Viernes y jueves de 9:00 a.m. a 5:00 p.m.
  • Sábado de 8:00 a.m. a 3:00 p.m.

Precios

$190 o el equivalente en BS a la tasa de cambio oficial del BCV (vigente a la fecha de pago).

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