Curso. Pastelería inclusiva: Batidos livianos libres de gluten.
Este curso comprende los aspectos teóricos – prácticos básicos, que le permitirá al alumno desarrollar destrezas para ejecutar diferentes batidos livianos, cremas, Mousses, Gana che, aplicando diferentes técnicas de la pastelería francesa en la elaboración de postres libres de gluten.
¿A quién está dirigido?
Público en general que desee aprender técnicas básicas de pastelería aplicadas en la elaboración de productos libres de gluten.
¿Qué competencias desarrollarás?
- Conoce y aplica conceptos básicos:
- El gluten y como sustituirlo en la pastelería inclusiva.
- La caseína y los lácteos como sustituirlos en la pastelería inclusiva.
- Conoce y diferencia de acuerdo sus usos: las harinas, almidones y texturizantes utilizados en la pastelería inclusiva libre de gluten.
- Aplica las técnicas para la elaboración de los diferentes batidos livianos, mousse, cremas, ganaches y diferentes recetas y técnicas de la pastelería francesa aplicadas en pastelería inclusiva libre de gluten.
- Reconoce y aplica las normas de higiene y seguridad en el área de trabajo.
- Desarrolla hábitos de orden a través de la correcta metodología de la panificación.
¿Cuál es el Contenido?
Clase teórica
- El gluten y como sustituirlo.
- Las caseínas, los lácteos y como sustituirlo.
- Uso de almidones y texturizantes en pastelería inclusiva.
- Buenas prácticas de manufactura y contaminación cruzada en la elaboración de productos libre de gluten.
- Técnicas de elaboración de batidos livianos libres de gluten.
- Bizcocho Genoise.
- Bizcocho Joconde.
- Bizcocho Biscuit Cuillere.
Clase Práctica
- Preparación de torta Opera libre de gluten.
- Elaboración de bizcocho Joconde GF.
- Preparación de cremas de mantequilla de café GF.
- Elaboración de ganache de chocolate GF / LF .
- Realización de Almíbar de café GF / LF.
- Preparación de glaseado de chocolate GF /LF.
- Montaje y decoración cumpliendo con los parámetros de la pastelería clásica francesa.
- Preparación de torta Charlotte libre de Gluten y libre de lácteos.
- Elaboración de Bizcocho Biscuit Cuillere GF/LF.
- Realización Mousse de frutas GF/LF
- Preparación de almíbar simple GF/LF.
- Montaje y decoración.
- Preparación de torta Selva Negra libre de gluten y libre de lácteos.
- Elaboración de bizcocho genoise.
- Preparación de cremoso de chocolate bitter.
- Realización de almíbar simple.
- Manejo de nata vegana para elaboración de chantilly.
- Montaje y decoración.
¿Quiénes son los profesores?
- Chef. Jesús Ascanio.
- Chef. María Gabriela Vera.
Fecha
Único día
21 de junio.
Duración
5 horas académicas | Presencial en sede Caracas / Academia de Gastronomía UCAB, Montalbán.
Horarios
Días
Miércoles.
Horario
8:30 a.m. a 1:30 p.m.
Precios
$60 o el equivalente en BS a la tasa de cambio oficial del BCV (vigente a la fecha de pago).
- Si el pago lo va a realizar tu empresa, por favor contacta a nuestro equipo de Atención al Cliente a través de: [email protected] ó al +584241374373.
- Tiene oportunidad de concretar su inscripción hasta 48 horas antes del inicio de la formación.
Compartir por:
