Diplomado. Emprendimiento gastronómico.
El recorrido formativo contempla la aplicación de herramientas de innovación, fundamentos de seguridad alimentaria, tecnología de los alimentos, y metodologías para la estandarización de procesos. Asimismo, se promueve el análisis crítico de casos reales y la elaboración de un proyecto final que articule los aprendizajes adquiridos en un plan de negocio viable y contextualizado.
Este programa busca fortalecer la capacidad de los participantes para emprender con criterio técnico, visión estratégica y sensibilidad hacia las demandas del entorno, contribuyendo al desarrollo de propuestas gastronómicas sostenibles, diferenciadas y alineadas con los estándares del sector.
En el contexto venezolano, caracterizado por una creciente diversificación de iniciativas gastronómicas y una necesidad urgente de profesionalización del emprendimiento, este diplomado responde a la demanda de formación especializada que permita transformar ideas en negocios sólidos, adaptados a las condiciones del mercado local. La gastronomía, como expresión cultural y económica, se ha convertido en un espacio de innovación y resiliencia, donde el conocimiento técnico y la gestión estratégica son claves para la sostenibilidad.
A nivel internacional, el sector gastronómico enfrenta desafíos vinculados a la transformación digital, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad ambiental y la evolución de los hábitos de consumo. Este programa se alinea con las tendencias globales que promueven modelos de negocio responsables, centrados en la experiencia del cliente, la eficiencia operativa y la diferenciación en mercados competitivos. Al integrar estos enfoques, se brinda a los participantes una formación pertinente, actualizada y con capacidad de adaptación a diversos contextos.
¿A quién está dirigido?
El presente programa de formación está dirigido a personas interesadas en desarrollar competencias para la creación, gestión y sostenibilidad de modelos de negocio gastronómicos, con enfoque técnico, estratégico e innovador. A través de una estructura modular, se abordan los principales aspectos que configuran el ecosistema gastronómico contemporáneo, desde la comprensión del consumidor y las tendencias del sector, hasta la conceptualización del producto, la gestión operativa, financiera y legal.
- Emprendedores en etapa inicial que deseen estructurar y fortalecer sus ideas.
- Personas con vocación emprendedora y motivación para incursionar en el mundo de la gastronomía.
- Egresados universitarios, técnicos o personas con experiencia práctica en áreas afines, que deseen orientar sus conocimientos hacia el desarrollo de modelos de negocio gastronómicos innovadores y sostenibles.
¿Qué competencias desarrollarás?
- Identifica y analiza tendencias del consumidor gastronómico, reconociendo hábitos, demandas y estilos de vida que impactan en la experiencia del cliente.
- Idea y conceptualiza modelos de negocio gastronómicos, articulando propósito, visión y propuesta de valor, con base en principios de emprendimiento y análisis del entorno sectorial.
- Diseña productos gastronómicos viables, aplicando metodologías de innovación, técnicas de prototipado y criterios de validación técnica y comercial.
- Aplica principios de seguridad alimentaria, incluyendo higiene, conservación, control de alérgenos y cumplimiento de normativas sanitarias básicas.
- Planifica el alcance del proyecto, concepto, viabilidad, localización y secuencia del emprendimiento, definición del diseño, estilo, equipamiento de las áreas de producción y servicio, así como, la proyección del equipo de trabajo.
- Gestiona procesos de control en la producción de alimentos y bebidas, aplicando herramientas de análisis de costo en los diferentes puntos de la ruta de producción y servicio: menú, compra, recibo de mercancía, almacenamiento, producción y servicio.
- Aplica herramientas esenciales de finanzas para negocios gastronómicos a fin de identificar riesgos y viabilidad, evaluando inversión inicial, costos financieros, comparando costos con flujo de ingresos, indicadores de inversión y márgenes de rentabilidad.
- Diseña estrategias de marketing y comunicación, orientadas a la diferenciación, posicionamiento y comercialización de productos gastronómicos.
- Interpreta el marco legal aplicable al emprendimiento gastronómico, incluyendo permisos, registros sanitarios y aspectos contables básicos.
- Elabora y presenta un proyecto de negocio gastronómico completo, integrando los aprendizajes del programa en una propuesta estructurada, viable y contextualizada.
¿Cuál es el Contenido?
- Modulo I. Consumidor, tendencias y experiencia gastronómica.
- Módulo II. Ideación y conceptualización del producto y negocio.
- Módulo III. Fundamentos de seguridad alimentaria.
- Módulo IV. Tecnología de los alimentos para la innovación.
- Módulo V. Gestión de costos y procesos.
- Módulo VI. Finanzas básicas para emprendedores.
- Módulo VII. Marketing y propuesta de valor.
- Módulo VIII. Estudio de caso – Visita a un centro de producción.
- Módulo IX. Proyecto final.
- Entrega Propuesta Final.
¿Quiénes son los profesores?
Coordinadora:
- Lilian El Kareh.
Fecha
Inicio
02 de marzo de 2026.
Culminación
17 de junio de 2026.
Duración
118 horas académicas | Presencial en sede Caracas, UCAB - Montalbán, Academia de Gastronomía.
Precios
$660 o el equivalente en BS a la tasa de cambio oficial del BCV (vigente a la fecha de pago).
Opción de financiamiento: 4 cuotas de $165 c/u mensuales y consecutivas a partir del inicio de la formación.
- Si el pago lo va a realizar tu empresa, por favor contacta a nuestro equipo de Atención al Cliente a través de: ciap@ucab.edu.ve o al WhatsApp +58 4241374373.
